Menu Spécial St-Valentin (14 au 17 février)
160 $/2 pers.

Premier Service :

Crème de champignons & œuf mollet frit, huile d’olive & persil
ou
Salade de légumes marinés, balsamique blanc au citron, huile de pépin de raisin, épinards & miel

Deuxième Service :

Tataki de filet de bœuf & truite de Nouvelle-Écosse fumé à froid maison au bois d’érable, compoté d’oignon, yogourt Dijon, copeaux de Louis d’Or, œuf de Lompe

Mi-cuit de thon rouge, sésame, caramel de soya, gel de clémentine au safran, miel, ciboulette, pousse de Moutarde Oréum

Tartare de veau du Québec, citron, Kalamata déshydratées, persil, radis, crème au parmesan & anchois

Côtes d’agneau à l’indienne, purée de pois chiche, airelles, huile d’olive, coriandre & éclat de pistache

Carpaccio de pieuvre, bruschetta de tomate, câpres, Kalamata, persil, menthe, jalapeno & oignon rouge

Troisième Service :

Risotto aux champignons Mycep Granby, bouillon au miso, tomates mi-séchées maison, persil, King eryngii rôti

Filet Mignon AAA sur la grille, thermo circulé 56.7*C, pain rôti, Duxelles de champignons, Foie gras au torchon au rhum noir, caviar de moutarde maison, réduction de jus viande au vin rouge corsé, aligot de pomme de terre, persil

Pétoncles rôtis, crevette géante & palourdes, crème de panais, pommes vertes, pousse de roquette

Flétan de la Gaspésie rôti, beurre blanc, tombé de chou de Bruxelles, marmelade de poivrons, huile verte, & pousse de pois

Carré de veau de grain du Québec rôti, pleurotes, purée de panais, poussière d’oignons carbonisés, gastrique à la moutarde de Meaux & vin blanc

Quatrième Service :

Tartelette érable et pacanes, Cannoli tiramitsu, crème brulée au caramel salé, truffle mousse au chocolat & framboise, truffle ganache fouetté au thé de matcha