Menu du soir (du jeudi au samedi)

Entrées

Potage du moment 9

Garniture de vive voix, création de la brigade

Salade verte des Fourchettes 11

Mesclun, légumes croquants et vinaigrette fruit de la passion

Tataki de bœuf à la clémentine 18

Filet de bœuf saisi, sésame, sauce clémentine, miel, gingembre, cajou, grenade, oignons frits, mayo au sésame

Accord vin : Paddleboard, 2020, Pinot Noir, Californie, É.-U.  Verre/14   B/58   JEUDI/29

Raviolis aux champignons & canard confit 19

Raviolis aux champignons rôtis & ricotta, jus viande au Miso, crème, tomates séchées, canard confit, fromage de chèvre,pacane

Accord vin : P’tit Grobis, BIO, 2020, Gamay, Beaujolais, France Verre/15  B/64  JEUDI/32

Truite fumée maison au bois de pommier 17

Truite de Nouvelle-Écosse fumée à froid mariné à la citronnelle, œuf mollet & mujold  pain naan, mayonnaise maison Harissa

Accord vin : Fielding, 2020, chardonnay, Niagara, Ontario, Canada  Verre/11   B/48  JEUDI/24

Tartare de wapiti ’’La Vallée du Wapiti’’ 19

Déclinaison de champignons, échalote, persil, menthe, moutarde de Meaux, amandes fumées, réduction de soja, jaune d’œuf

Accord vin : Vina Zorzal Tempranillo, 2021,  Navarra, Espagne  Verre/13  B/52  JEUDI/26

Huîtres fraîches

9.00$/ 3Untiés   16.00$/6Unités   32.00$/12Untiés  2.00$/Unité/nature

Selon les arrivages, garniture de vive voix, création de la brigade

Tartare de bœuf & os à Moelle 21

Filet de bœuf haché au couteau, persil, câpres hachées, échalotes, amandes fumées, sambal, huile de noix & Dijon

Accord vin : La Gota, 2019, Polkura, Cabernet sauvignon, Marchigue  Verre / 14   B/54  JEUDI/27

Burratini à partager 23

Tartare de figues à la menthe & amandes fumées, canneberges, huile d’olive, pousse de tournesol & pain grillé

Accord vin : Touraine, 2020, sauvignon blanc,Vallée de la Loire Verre/13  B/52 Jeudi/26

Crevettes poêlées au cajun maison 20

Crevettes géantes (3), vinaigrette au fruit de la passion, concombre, radis, pêches d’Ontario, tomates

Accord vin : Aylin, 2022, sauvignon blanc, Vina Polkura, Chili B/56  JEUDI 28

Pétoncles poêlés 20

Salade de Quinoa, pommes, échalotes, purée de courge butternut, caramel de citron

Accord vin : Sylvaner Bliensch, 2018, Domaine Moritz, Alsace   Verre/14   B/62 Jeudi/31

Panna cotta au chèvre 16

Cake salé au zucchini, grenade, clémentines, persil

Accord vin : Langa mitico, 2021, chardonnay, calatayud  Langa mitico, 2021, chardonnay, calatayud  Verre/12  B/50 Jeudi/25

Principaux:

Linguine, crevettes, pétoncles & moules 36

Linguine, crème, vin blanc, échalote, ail, tomates séchées, épinards

Accord vin : Four Star, 2020, Chardonnay, Nappa Valley, É.-U. B/ 84  JEUDI/42

Magret de canard fumé & rôti 39

Magret de canard fumé à froid & rôti, réduction de jus viande au vin rouge corsé & miso, purée de courge butternut au miel & gingembre

Accord vin :Domaine de la Garde, 2016, cuvée, Cahors, France B/66  JEUDI/ 33

Filet de porc thermocirculé & rôti  26

Saisi au beurre noisette, croûte d’espresso, réduction de jus viande,coureur des bois, confiture de cerise de terre & rhum épicé

Accord vin : Pecorino, BIO, 2021, Chardonnay, chieti, Italie B/60  JEUDI/30

Filet mignon Angus AAA   5 on/42   10on/56

Gratin dauphinois au caveau, champignons poelés, yogourt au raifort, légumes de saison

Accord vin : P’tit Grobis, BIO, 2020, Gamay, Beaujelais, France  Verre/15  B/64  JEUDI32

Moules & frites 28

2 lbs moules fraîches, échalotes, vin blanc, frites maison ou salade verte des Fourchettes ou les deux +5

Choix : Fromage bleu, crème à la Dijon et truite fumée maison, marinière ou Poulette

Contre-filet de bœuf Angus AAA  49

375g sur la grille, réduction de jus viande au vin rouge corsé, pleurotes au buerre, grelots rôti & légumes de saison

Accord vin : Dao, Wisdom Tree, 2016, vidigal touriga nacional B/58  JEUDI/28

Prise du jour (prix selon les arrivages)

Accord vin : selon l’inspiration du  moment en accord avec la prise du jour (de vive voix)

Pizza gastronomique au Canard confit 28

Sauce tomate, salsa de champignons, cœur d’artichauts, canard confit, parmesan, cheddar & mozzarella, roquette

Accord vin : La Mano Derecha ,2017,Cabernet Sauvignon, Gualtallary Argentine   B/72  JEUDI/36

Tartare de wapiti ‘’La Vallée du Wapiti’’  38

Déclinaison de champignons, échalote, persil, menthe, moutarde de Meaux, amandes fumées, réduction de soja, jaune d’œuf accompagné de frites ou salade verte des Fourchettes, ou les deux +5

Accord vin : Vina Zorzal Tempranillo, 2021,  Navarra, Espagne  Verre/13   B/52   JEUDI/26

Côtes d’agneau rôties  52

Épices indienne, Polenta crémeuse, choux Bruxelles rôtis, pickel’s d’oignons rouges, caramel de bière McKroken, yogourt lime & menthe

Accord vin : Corvina, 2018, Rosso Veronese, 100% Corvina  B/58  JEUDI /29

Menu à l’aveugle À Partager 4 services 155.-$/2 personnes

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+Ajouter l’accord vin / 4 services 55.-/personne

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