Menu du soir (du mercredi au samedi)

Entrées

Soupe à l’oignon à la bière 14

Réduction de jus viande à la bière noire, oignons compotés,

pain campagnard grillé, mélange de fromage le Douanier, mozzarella et cheddar, oignons frits

Salade verte des Fourchettes 11

Mesclun, légumes croquants et vinaigrette fruit de la passio

Tataki de bœuf & truite fumée à froid maison 20

Filet de bœuf saisi, truite fumée à froid maison au bois d’érable, compoté d’oignons, réduction de jus viande au vin rouge, crème sûre Dijon, parmesan, œuf de poisson volant et roquette Oreum

Accord vin : Paddleboard, 2020, Pinot Noir, Californie, É.-U.  Verre/14   B/58   JEUDI/29

Parmentier de canard confit 17

Purée de pomme de terre à l’ail rôti, parmesan & huile d’olive, pleurotes Mycep au beurre, réduction de jus viande au vin rouge corsé, fromage de chèvre & roquette

Accord vin : Roc des Taureaux, 2020, Cab.- Sauvignon, Périgord, France  B/48  Jeudi/24

Boudin noir rôti 16

Poires caramélisées à l’érable, tombé d’oignons & réduction de jus viande au vin rouge, crumble salé aux amandes, Micro pousse de roquette Oreum

Accord vin : Pecorino, BIO, 2021, Chardonnay, chieti, Italie  B/60  Jeudi/30

Carpaccio de veau saisi au beurre noisette 19

Câpres frits, oignons rouges, persil, poivre du moulin, fleur de sel, mayonnaise Dijon, Louis d’or râpé, roquette

Accord vin : St-Hubertus, Riesling, 2020, Okanagan Valley, C.-B. B/60  Jeudi/30

Os à Moelle & escargots 18

Os à moelle au four, escargots à l’ail, compoté de tomates au thym, chimichurri maison, pain de campagne au lait grillé

Accord vin : La Gota, 2019, Polkura, Cabernet sauvignon, Marchigue  Verre / 14   B/54  JEUDI/27

Burratini à partager 23

Tartare de figues à la menthe & amandes fumées, canneberges, huile d’olive, pousse de tournesol & pain grillé

Accord vin : Touraine, 2020, sauvignon blanc,Vallée de la Loire Verre/13  B/52 Jeudi/26

Tartare de bœuf 18

Filet de bœuf haché au couteau, sambal, noix fumées, échalote, persil, mélange de champignons marinés de Mycep à Granby, sambal, huile de noix, micro pousse Oreum

Accord vin : Vina Zorzal Tempranillo, 2021,  Navarra, Espagne  Verre/13  B/52  JEUDI/26

Céviche de pétoncles 19

chorizo doux, pomme granny Smith, clémentine, Grenade, persil, échalote, huile d’olive, zeste et jus de citron vert, piment d’alep, pousse de roquette

Accord vin : Du Toitskloof, 2021, Chenin Blanc, Afrique du Sud  V/11.- B/46.-

Huîtres fraîches

Selon les arrivages, garniture de vive voix, création de la brigade

9.00$/ 3Untiés   16.00$/6Unités   32.00$/12Untiés 2.00$/Unité/nature

Principaux:

Risotto aux champignons & crevettes 34

Riz Arborio classique, crevettes 13/15, mélange de champignons Mycep de Granby, échalote, ail, persil, tomates séchées, parmesan, roquette, huile d’olive et Xérès

Accord vin : Sylvaner Bliensch, 2018, Domaine Moritz, Alsace B/62  JEUDI/31

Magret de canard rôti  36

Magret de canard rôti, purée de céleri-rave réduction de jus viande au balsamique & ail rôti, caviar de moutarde maison

Accord vin : Domaine de la Garde, 2016, cuvée, Cahors, France B/66  JEUDI/ 33

Salade de pousses  &  Tataki de thon rouge  32

Pousse de Tournesol & pois vrille, thon rouge à queue jaune saisi à la poêle au sésame, légumes croquants, pomme grenade, vinaigrette érable, sésame & poivre rose, feta & éclats de noix

Accord vin : Otazu, 2021, chardonnay, Navarra, Vallée de L’Ebre, Espagne B/42  JEUDI/21

Filet mignon Angus AAA sur la grille   55

Filet de bœuf sur la grille & thermociculé à 55.6 C, purée de pois vert & épinards, réduction de jus viande au porto, oignons frits & légumes de saison

Ajoutez une escalope de foie gras poêlé +15

Accord vin : Nemea, 2017, Agiorgitiko, Lafazanis, Archaies Kleones, Grèce, B/68 JEUDI/34

Osso bucco de porc à la Française   36

Jarret de porc en cuisson lente, réduction de jus viande, tomate, oignons perlés, tagliatelle aux oeufs, beurre & herbes

Accord vin : Domaine de la Garde, 2016, cuvée, Cahors, France B/66  JEUDI/ 33

Moules & frites 28

2 lbs moules fraîches, échalotes, vin blanc,

frites maison ou salade verte des Fourchettes ou les deux +5

Choix : Marinière, Poulette & saveur du moment de vive voix

Raviolis aux champignons & canard confit 32

Mélange de champignons ferme Mycep, oignons rouges, ail, tomates séchées, réduction de jus viande, miso, crème, persil, éclat de pacane rôties & parmesan

Accord vin : Pedroncelli, Zinfandel, 2019, Syrah, Sonama, Californie, États-Unis  B/68  JEUDI/34

Tartare de bœuf 34

Filet de bœuf haché au couteau, sambal, noix fumées, échalote, persil, mélange de champignons marinés de Mycep à Granby, sambal, huile de noix, micro pousse Oreum

Servi avec frites ou salade verte ou les deux +5

Accord vin : Vina Zorzal Tempranillo, 2021,  Navarra, Espagne  Verre/13  B/52  JEUDI/26

Jarret d’Agneau braisé à la Corriveau 35

Purée de carotte à l’ail rôti, réduction de jus cuisson à la bière Corriveau ‘’ Bilboquet, St-Hyacinthe’’ pickel’s d’oignons rouge, persil, légumes du moment et pomme de terre

Accord vin : Brouilly Les Roches, 2021, Gamay, Beaujolais, France B/74  JEUDI/37

Flanc de porc confit  29

Fumé à froid au bois d’érable, confit 24h, purée de courge au miel, réduction de jus viande au vin corsé & miso, légumes

Accord vin : Touraine, 2020, sauvignon blanc,Vallée de la Loire, France Verre/13  B/52  JEUDI/26

Morue d’Islande poêlé au beurre  38

Épice à l’indienne, réduction de crème, orange & safran, coriandre, pico de gallo, éclat de quinoa frit, légumes

Accord vin : Gavi, 2022, Cascina Ghercina, Piedmont, 100% Cortese, Italie B/58  JEUDI/29