Plaisirs Éphémères – Menu – 14 & 15 mars 2025

Service 1 : Carpaccio de betterave

Foam de fromage de chèvre à la betterave rouge, clémentines. Kiwi, prunes, grenade, éclats de pistaches, pousses de roquette.
Huile de pépins de raisin, balsamique blanc

Accord vin : Sylvaner Bliensch, 2018. Domaine Moritz, Alsace, France

Service 2 : Ceviche de pétoncle

Fruit de la passion, pomme verte, chorizo, airelles de grenade, concombre, échalottes françaises, miel, piment d’Espelette, menthe et pousses d’oseille sanguine

Acord vin : Enclos de Maimbray, Sancerre, 2021. Vallée de Loire, France

Service 3 : Duo truite fumée & tataki de filet de boeuf

Truite de Nouvelle-Écosse fumée à froid au bois de cerisier, tataki de filet de bœuf au poivre rose, compoté d’oignons au Porto et fond de veau, crème sûre Dijon, œufs de poisson volant et pousses de moutarde.

Accord vin : Origine, Sancerre, 2020. Pinot noir, Vallée de la Loire, France

Service 4 : Magret de canard fumé à froid

Magret de canard Hudson fumé à froid au bois de Mesquite, poêlé et thermo circulé à 56,7° C, gastrique à l’orange et fond de veau, purée de patates douces au gingembre, bonbon de carotte et coriandre fraîche.

Accord vin : Nemea 2019, Agiorgitiko, Lafazanis. Archaies Kleones, Grèce

Service 5 : Médaillon de cerf rouge

Petit médaillon de cerf rouge saisi à point, réduction de jus de viande au Porto, mousseline de chou-fleur à l’ail rôti, chanterelles au beurre, salpicon de gorgonzola

Accord vin : Barolo 2009. Roberto Sarotto, 100% Nebbiolo. Italie

195 $/personne (vin, taxes et pourboire inclus)

Réservation obligatoire : 450 768-6238